百科全书 > 龙肝凤脑
龙肝凤脑
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【菜名】 龙肝凤脑
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 鱼肝鲜绵,鸡脑软糯,汤汁鲜香,别具风味。
【原料】
鲤鱼肝200克。 鸡脑150克、熟火腿15克、菜心50克。葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1.5克。
【制作过程】
将鱼肝洗净放入水锅中,加葱、姜、绍酒出水。取出漂入清水中。将鸡头煮熟劈开,取出鸡脑。将火腿切成柳叶片,菜心洗净,削成橄榄形。锅置火上烧热,放油滑锅,加入高汤、鱼肝、鸡脑、火腿,用旺火烧沸后移小火略炆。另取锅上火放油烧热,下菜心划油至翠绿色时,倒出沥油,将菜心放入鱼肝锅中,并移至旺火加入精盐、味精推匀,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,撤上胡椒粉。
词目 龙肝凤脑
发音 lóng gān fèng nǎo
释义 比喻极难得的珍贵食品。
出处 明·罗贯中《三国演义》第三十六回:“玄德曰:‘备闻公将去,如失左右手。虽龙肝凤髓,亦不甘味。” 来自118cha.com
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