鲤鱼跳龙门
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【介绍】
古代传说黄河鲤鱼跳过龙门(河南省洛阳市龙门山)，就会变化成龙。《埤雅·释 鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”清李元《蠕范·物体》：“鲤……黄者每岁季春逆流登龙门山，天火自后烧其尾，则化为龙。”后以“鲤鱼跳龙门”比喻中举、升官等飞黄腾达之事。后来又用作比喻逆流前进；奋发向上。
山 【出处】
《埤雅·释鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。”
【典故】
很早很早以前，龙门还未凿开，伊水流到这里被子龙门山挡住了，就在山南积聚了一个大湖。
居住在黄河里的鲤鱼听说龙门风光好，都想去观光。它们从和南孟津的黄河里出发，通过洛河，又顺伊河来到龙门水溅口的地方，但龙门山上无水路，上不去，它们只好聚在龙门的北山脚下。“我有个主意，咱们跳过这龙门山怎样？”一条大红鲤鱼对大家说。“那么高，怎么跳啊？”“跳不好会摔死的！”，伙伴们七嘴八舌拿不定主意。大红鲤鱼便自告奋勇地说：“我先跳，试一试。”只见它从半里外就使出全身力量，像离弦的箭，纵身一跃，一下子跳到半天云里，带动着空中的云和雨往前走。一团天火从身后追来，烧掉了它的尾巴。它忍着疼痛，继续朝前飞跃，终于越过龙门山，落到山南的湖水中，一眨眼就变成了一条巨龙。山北的鲤鱼们见此情景，一个个被吓得缩在一块，不敢再去冒这个险了。这时，忽见天上降下一条巨龙说：“不要怕，我就是你们的伙伴大红鲤鱼，因为我跳过了龙门，就变成了龙，你们也要勇敢地跳呀！”鲤鱼们听了这些话，受到鼓舞，开始一个个挨着跳龙门山。可是除了个别的跳过去化为龙以外，大多数都过不去。凡是跳不过去，从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。直到今天，这个黑疤还长在黄河鲤鱼的额头上呢。
后来，唐朝大诗人李白，专门为这件事写了一道诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”
【龙门】
【一】位于河南省洛阳市南郊13公里的伊河两岸东、西山上。西山又名龙门山，故名。古称伊阙，故又称伊阙石窟。开凿于北魏太和十八年（494），即孝文帝迁都洛阳前后，后历经东魏、西魏、北齐、隋、唐、五代至清末1000余年间不断营造，尤以北魏和唐代为盛。大小窟龛分布于伊河两岸的龙门山（西山）和香山（东山）的崖壁上。现存窟龛约2100余个，佛塔40余座，题记碑碣3860种，造像10万余尊。龙门石窟中唐窟数量最多，约占2／3，典型洞窟有潜溪寺、奉先寺、看经寺等；北魏次之，约占1／3，典型洞窟有古阳洞、宾阳洞、莲花洞、万佛洞等。洞窟造像多为佛、弟子、菩萨、天王、力士，也有世俗供养人和佛传、本生故事。奉先寺摩崖像龛凿有11尊雕像，主佛卢舍那佛高达17米；万佛洞南北两壁满雕石像达1.5万尊，均属唐代造像杰作。碑刻题记数量居全国石窟之首，著名者如龙门二十品，代表了魏、初唐、盛唐书法之作。
【二】 龙门，又名禹门，在陕西省韩城市北三十公里处，据《禹贡》载：“导河积石，至于龙门”。据《名山记》载：“河水至此山，直下千仞，水浪起伏，如山如沸”。清乾隆《韩城县志》载：“两岸皆断山绝壁，相对如门，惟神龙可越，故曰龙门。”“龙门”相传为大禹治水时所凿，亦称禹门渡。关于“禹凿龙门”，《吕氏春秋》说：“禹立，勤劳天下，日夜不懈，通大川，决壅塞，凿龙门。”《三才图会》记载：“此处两山壁立，河出其中，赛约百步，两岸断壁，状尽斧凿，形状似门，故称“龙门”。
“龙门”附近，禹迹很多。龙门以南大河中，有所谓“禹王陵”，露于水面，望如沙洲，水虽不断冲激，终不能浸没。相传禹凿山断崖时，大石坠入中流，沉入水底，固结成丘，是禹王当年指挥施工的地方，并非“禹王陵”。又有禹门水中石，上刻有“龙门”二字，其大如斗，水落石出，人始见之；河涨水高，石即沉没，不知书者姓名及所刻年月。
龙门，为我国第二大河黄河的咽喉。龙门山横跨黄河两岸，高山对峙，悬崖壁立，巨涛咆哮。西禹门山高８９２．６米，东禹门山高８９１米，地势非常险要。九曲黄河，从雪峰连绵的莽莽昆仑奔腾而来。一路上，集千流，汇万溪，大声呼啸着，穿峡谷，越深沟，直流到龙门山下。此处两岸高山重叠，河流奔腾湍急，险不可测，给人一种如临绝壁、如泊深潭的奇险之感。韩城的八景之一，所谓“禹门春浪”即指此处。
东西龙门山上均建有禹庙。西禹庙建于元世祖至元元年?公元１２６４年?。建筑雄伟，依山而立，亭台楼阁，险峻秀雅，雕梁画栋，绚丽异常。站在庙前，深感“黄河一线天上来，两山突兀屏风开”这句古诗的传神。每年三月古会，山陕群众云集于此，进行物资交易，十分热闹。
“龙门”，群山对峙，黄河奔流其间，波涛汹涌，咆哮如雷，故古人咏诗有“禹门三级深，平地一声雷”之佳句。龙门胜景，实乃天下一大奇观。《三秦记》中有鱼跃龙门的神话传说：每年三月冰化雪消之时，有黄河鲤鱼从百川汇集龙门之下，竞相跳跃。一年之中能跃上龙门的鲤鱼只有七十二条。一登龙门，云雨随之，天火烧其尾，乃化为龙；登不上龙门者，点额曝鳃?指伤其额?”。因其不易登越，是为可贵。过去科学时代，把名题金榜的人，叫跃上龙门，即所谓“一登龙门，身价十倍”。
龙门山高，上入霄汉，陡壁千仞，高耸险峻，把黄河紧紧夹在中间。最窄处，就是龙门山口，不过６０米，形如门阙。这里洪流扑岸，浪花飞溅，百漩相连，声如雷鸣。水一流出河口，一泻千里，四野开阔，正如唐代大诗人李白所歌咏的：“黄河西来决昆仑，咆哮万里触龙门”。
【同名雕塑】
名称: 鲤鱼跳龙门
分类: 雕塑
种类: 石雕
制作年代: 明
制作地点: 安徽歙县
尺寸: 高７５厘米 长３６３厘米
收藏者: 陕西省群众艺术馆
摄影者: 曾宪阳
撰稿者: 曾宪阳
介绍
此作用于安徽歙县县城许国石坊上正面横坊上的装饰。许国石坊建于明万历十二年（公元１５８４年），为国家级保护文物。石坊仿木构造建筑，高１１．５米，平面是长方形，正面三楼四柱，两侧亦为三楼，整个石坊所有立柱、横梁、匾额、雀替、石础遍饰雕刻，为徽州石雕工艺中的杰作。鲤鱼跳龙门是传统的吉祥图案之一，三尾鲤鱼已跃出水面，中间的一尾已长翼化龙，即将腾空而去，体现了民间匠师们的丰富想象。
此作用于安徽歙县县城许国石坊上正面横坊上的装饰。许国石坊建于明万历十二年（公元１５８４年），为国家级保护文物。石坊仿木构造建筑，高１１．５米，平面是长方形，正面三楼四柱，两侧亦为三楼，整个石坊所有立柱、横梁、匾额、雀替、石础遍饰雕刻，为徽州石雕工艺中的杰作。鲤鱼跳龙门是传统的吉祥图案之一，三尾鲤鱼已跃出水面，中间的一尾已长翼化龙，即将腾空而去，体现了民间匠师们的丰富想象。
【同名菜肴】
主料辅料:
活鲤鱼1 条约750 克
白萝卜1 个
绍酒10 克
香菜10 克
精盐5 克
鸡蛋皮1 张
味精1 克
鸡汤1500 克
发菜5 克
粉丝15 克
鸡爪4 个
烹制方法:
1.用白萝卜雕刻4 个龙头，将粉丝扎成大拇指粗、13.2 厘米长的龙骨，下油锅炸膨胀，取出用鸡蛋皮缠紧，作为龙身，龙的鳞甲用香菜叶摆成，龙爪用鸡爪代替，取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用。
2.将鸡汤加绍酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒人专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精。
3.将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处，将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌。
4.快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖，等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片，然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中。与此同时，给鱼锅内加鸡汤，点燃酒精烧沸，将鱼架、龙身全部放入鱼锅，盖上锅盖，烧开后，再次盛汤，饱尝烧尾风味。
工艺关键
此菜工艺性较强，要求技术熟练，速度要快，保持鱼活尤现，汤鲜肉嫩，味道醇正。
风味特点
1.此菜取材于“鱼龙变化”的典故。据《三秦记》载：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门.即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。”唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数，跳不过龙门者则有“点额”、“暴鲤”之灾。后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还”。
2.本菜工艺性强，形象逼真，鲤鱼在条盘中间，两边有两条金龙，鲤鱼头抬起，似跳龙门之势，汤鲜肉嫩，味道醇正，食法特别，有“烧尾宴”风范，是古城西安仿唐名菜之一。
【鲤鱼为何跳水】俗话常说“鲤鱼跳龙门”，这是比喻鲤鱼喜欢跳水的习性。鲤鱼和其它许多鱼都喜欢跳水。不同的鱼跳水的本领也不同。有的鱼跳得很高，如有一种叫做“跳鱼”的鱼，它能跳离水面四至五米，可以说是鱼中的“跳高冠军”。鲤鱼有时也能跳出水面一米以上。
鱼为什么会跳水呢？根据科学家们的分析，一般认为有几种原因。有的是由于周围环境的变化而引起的，如地震灾害发生前夕，地球磁场发生变化，鱼感受到了威胁；如为了躲避敌害的突然袭击，而越过途中的障碍；或者受到突然的恐吓等原因。鱼为了生存而产生的本能反应。
另一种原因是生理上的变化，当鱼到了快要生殖的时候，体内就产生了一些能刺激神经的东西，使它处于兴奋状态之中，因此就特别喜欢跳跃。
当鱼从水中被捞上来时，也会乱蹦乱跳，其原因是鱼在水中游动时，全身的肌肉总是一伸一缩，摇头摆尾，才能使它在水中前进。当它刚离开水时，仍然像在水里一样，做着同样的动作，但是因为没有受到水的阻力，所以摇动的动作就特别大，这时如果碰到如地面，船板等比较坚实的物体，就出现了乱蹦乱跳的现象。转自www.118cha.com
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