小白菜
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【蔬菜——小白菜(bok choy)】学名Brassica chinensis，芥属栽培植物。茎叶可食。
小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜。同样属十字花科蔬菜，其颜色较青。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜性喜冷凉，又叫耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
小白菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。
小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。
小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。
小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。
小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如两根一起贮藏，可稍延长1-2天。
不结球白菜俗称小白菜，十字花科-芸苔属，一年生草本植物，原产我国，在海南省全年各地都可栽种。
英名：Pak-choi,Chinese white cabbage,Chinese mustard.
学名：Brassica rapa L.Chinensis Group.（B.chinensis L.)
别名：白菜、青菜、油菜。
产期：可全年栽培。
根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。
①秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
②春白菜：植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
③夏白菜、夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。
常见病虫害： 斜纹夜盗虫 纹白蝶 黄条叶蚤 蝇虫 蚜虫 蓟马 立枯病
常见病害：
小白菜根肿病
发病特征：
主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成细胞增生和增大，形成大小不等的肿瘤。地上部分初期多不明显，当病情进一步发展时，轻则表现缺肥状，重则叶片萎垂至枯死。
发病规律：
病原为鞭毛菌亚门的芸薹根肿菌，病菌以休眠孢子囊随病残体遗落在土中存活越冬，最适温度为18-25度，最适土壤持水量为70％，最适酸碱度为5.4-6.5，病原主要通过感病菜苗或带菌泥土传播，田间则通过雨水、灌溉水、线虫、昆虫农具和人畜等传播。
防治方法：
（1）实施检疫。
（2）实行水旱轮作。
（3）在定植前用1％石灰水作定根水和成活后继续淋施1-2次。
（4）生长期用菌根消一包兑水150市斤淋湿。
小白菜白粉病：
发病特征：
本病主要危害叶片。发病初期叶面出现褪绿黄斑，不定形，分界不明显；相应的叶背出现不定形白斑，边缘界限亦不明显。随病情的发展，病斑数目增多和扩大，并互相连合成斑块，斑面粉状物症状越来越明显，严重时覆盖叶片大部分甚至全部，外观像被披了一层面粉故而得名。
发病规律：
白粉病是一种真菌病害，有阶段性和无阶段性两种。在寒冷地区，病菌以有性阶段子实体闭囊壳随病残体越冬，并成为第二年病害初浸染源。在次侵染源则为病部产生的分生孢子。温暖地区，病菌以分生孢子作为初侵与再侵接种体完成病害周年循环。
防治方法：
（1）适当补充磷钾肥，补充叶面肥，增强植株抵抗力。
（2）发病初期连续喷施金世纪或60％菌可得100倍液。
功效：
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其中的钙、磷等元素能促进骨骼发育，其胡萝卜素是大白菜的74倍，可以护眼明目。另外，小白菜中的维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神的功能，多吃有助于保持平静的心态。需要指出的是，小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。大小白菜和娃娃菜，其实营养价值相差无几。但由于小白菜的胡萝卜素含量较高，所以在此轮营养PK中稍稍占优势。
〖营养分析〗1. 提供营养、强身健体：
小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2. 保持血管弹性：
小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3. 润泽皮肤、延缓衰老：
小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4. 防癌抗癌：
小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
〖适宜人群〗一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
烹饪指导
用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
〖食疗作用〗小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；
主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。
〖备注〗存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
〖每100克的营养成分〗能量15千卡
蛋白质1.5克
脂肪0.3克
碳水化合物2.7克
叶酸43.6微克
膳食纤维1.1克
维生素A280微克
胡萝卜素1680微克
硫胺素0.02毫克
核黄素0.09毫克
烟酸0.7毫克
维生素C28毫克
维生素E0.7毫克
钙90毫克
磷36毫克
钾178毫克
钠73.5毫克
碘10微克
镁18毫克
铁1.9毫克
锌0.51毫克
硒1.17微克
铜0.08毫克
锰0.27毫克
【历史人物——小白菜】毕秀姑（？—？），俗称小白菜。清末四大奇案之杨乃武案的女主角。关于她的身世有不同的说法，有人说她是太平军战士的女儿，太平军败后从南京逃难到余杭，父亲死后由喻王氏抚养，也有人说她是余杭仓前毕家塘人，从小死了父亲，母亲改嫁给小贩喻敬天，秀姑随着母亲到了喻家。她是一位白皙美貌的女子，平日喜欢穿白色上衣和绿色裤裙，人们称她为“小白菜”。她后来嫁给了豆腐店的帮工葛品连，在古代中国，女人嫁给丈夫就要随丈夫的姓，所以她也被称为“葛毕氏”。
1873年被诬与杨乃武毒杀丈夫葛品连，屈打成招。接下来官官相护，余杭几位官员互相包庇。虽然杨乃武的姐姐杨淑英（杨菊贞）和妻子詹彩凤一路上告，但从来没有成功过。杨淑英尝试了30几遍的滚钉板，但每次都被判为诬告，毒打后赶出去。夏同善等相助后洗冤。
葛品连的尸骨连尸骨带棺材也一并从余杭一直千里押解到了北京，重新打开棺木，由仵作重新鉴定葛品连是不是中毒而死，结果，这次检查发现，根据一些医生的最终认定，葛品连确属疾病而死，是病故，在所有尸骨的检测中，没有发现任何中毒身亡，就是砒霜的成分，这样最为核心的问题一旦查明，当时也在公堂上的余杭下令刘锡同和仵作沈祥供认不讳，说确实是我们当时在检测葛品连尸体的时候工作没有做细，主观认定他们有罪，所以就刑讯逼供，那么这样一个前后延续了三年多，将近四年的案子，最后定案，杨乃武、小白菜沉冤昭雪，葛品连不是中毒身亡，而是病故。
这个案子平反昭雪以后，那么在当时的清朝，政治环境中引起轩然大波，慈禧太后一下子连续发布旨意，惩罚余杭知县刘锡同，远发黑龙江判处流刑，余杭知县刘锡同勘验不认真，导致这起冤案的发生他是罪魁祸首，发配黑龙江。仵作沈祥以及其他相关人等30多位官员被革职、充军或查办，浙江巡抚杨昌浚、浙江学政胡瑞澜，杭州知府陈鲁一干官员100余位，革除顶戴花翎，永不续用，这个案件纷纷扬扬的杨乃武、小白菜案以一大批官员的落马而告终。广大人民拍手称块，这就是杨乃武、小白菜的真实案情。
毕秀姑出狱后，婆婆不相认，无家可归，县官还要将另行发配，她抵死不肯，到县城南门外石门塘“准提庵”【准提庵因祈准菩萨而建，它同属径山寺临济宗，清朝就有。庵面积大约长有38.5米，宽22米，三进深，东西有14间厢（香）房。1938年被日寇烧毁，民国三十五年（1946）在原址上重建，是现今中泰乡铜山鸡笼山寺一个和尚出的木料，土改时庵有十多亩田产。】削发为尼，取名慧定，晨夕诵经念佛，以种菜、养猪、养鸡为生，于1930年去世，因她已出家，死后火化，骨灰筑成了坟塔。这座坟塔位于余杭县东门外文昌阁旁边，现在恐怕已经湮没难寻了。
河北民歌——小白菜简介
河北民歌“小白菜”讲述了一个失去母亲的小女孩的悲惨生活，以清末四大奇案之杨乃武案中的女主角“毕秀姑”的遭遇为背景，在晋察冀地区广为流传。
歌词
小白菜
作词：秋瑾
小白菜呀,地里黄呀
三两岁上,没了娘呀
跟着爹爹,还好过呀
就怕爹爹,娶后娘呀
娶了后娘,三年半呀
生了个弟弟,比我强呀
亲娘呀,桃花开呀,杏花红呀
我想亲娘,谁知道呀
亲娘想我,一阵风呀
我想亲娘,在梦中呀
弟弟吃面,我喝汤呀
端起碗来,泪汪汪呀
亲娘呀
同名电影 1955 香港外文名称 Xiao bai cai
更多中文片名： 小白菜艳史
更多外文片名：
Lady Balsam's Conquest.....(Hong Kong: English title)
The Little Girl Named Cabbage
What price beauty?
Xiao bai cai yan shi
Jia ren chang hen
导演：
易文 Wen Yi
张善琨 Shankun Zhang
王天林 Tian-lin Wang ....8 (co-director)
编剧：
易文 Wen Yi
Zhibo Wang
主演：
钟情 Ching Chung
黄河 He Huang
李丽华 Lihua Li
罗维 Wei Lo
马笑侬 Xiaonong Ma
蒋光超 Kwong Chiu Cheung
吴家骧 Wu Chia Hsiang
马力 Li Ma
张意明 Yi Ming Cheung
唐若青 Rhoqing Tang
王元龙 Yuanlong Wang
制作人 Produced by：张善琨 Shankun Zhang ....producer
摄影 Cinematography：何鹿影 Luying He
剪辑 Film Editing：王朝曦 Chaoxi Wang
影片类型： 剧情
片长：104 min
国家/地区： 香港
上映日期： 1955年2月26日 香港
对白语言： 汉语普通话
色彩： 黑白
制作公司：新华影业公司 [香港]
发行公司：中国联合影业公司
剧情
小白菜自小被卖往仓前镇当童养媳，丈夫葛小大是靠卖豆品为生的小商贩。一天，大忽患急病，菜便找当地举人名医杨乃武替夫治病。菜邂逅武，二人发乎情，止乎礼。
杨府不堪人言，迫令武、菜断绝来往，二人从此不再相见。知县之子郑仁来觊觎葛妻，将大毒毙，更获父包庇，设计嫁祸武。
武惨蒙杀人之冤，百词莫辩，屈打成招，菜也惹杀夫之罪，二人被判死刑。武妻上诉至京师，替夫洗冤。官府查明真相，若干主事者被判死罪。菜则蒙太后特赦，... 转自www.118cha.com
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