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上上签
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名称上上签
菜系川菜
材料原料
鱼尾5只约400克。
调料
蚝油20克,排骨酱20克,姜末5克,白酒50克,鸡精5克,味精5克,孜然粉5克,辣椒粉5克,青红椒粒各5克,色拉油1000克,竹签5根,五香粉5克。
制作
1、将鱼尾洗净浆入碗中,净锅置火上倒入色拉油50克烧至六成热,下姜末煸至烂香,加入白酒,倒入盛鱼尾的碗中,加入蚝油、排骨酱、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉腌渍2小时,用竹签置鱼尾中备用。
2、炒锅内倒入色拉油烧至五成油温,放入鱼尾小火炸熟摆放入竹编器皿中,倒入炒熟的青红辣椒粒,洒在鱼尾上面即成。
特点外酥里嫩,多味合一。
上上签其他
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